|
A fehérjék illetve zsírok építőkövei,
Esszenciális aminosavak és zsírsavak
A halak számára ugyanúgy, mint az emlősök (mint pl az ember) számára, vannak a fehérjéknek és a zsíroknak olyan építőelemei, aminosavak, illetve főként hosszú szénláncú telítetlen zsírsavak, amelyeket szervezetük nem tud előállítani, vagyis kívülről, a táplálékkal kell azt biztosítani.
A halak táplálkozásához kapcsolódó tudomány ma még gyerekcipőben jár, szükségleteik meghatározására azonban jelenleg is komoly vizsgálatok folynak, különös tekintettel arra, hogy a hal az ember számára gyakorlatilag az omega-3 zsírsavak fő tápanyagforrását is jelenti egyben. A főként gazdasági és élelmiszer-ipari megfontolásból végzett vizsgálatok azonban a díszhalak tartásánál éppoly fontosak lehetnek, mint a gazdaság számára.
Mivel a halak faj diverzitása a gerincesek közt első helyen áll, és a fajok közti különbségek mind táplálék, mind annak hasznosítása, illetve a fajok tápanyag igénye szempontjából akár szélsőséges különbségeket is mutathatnak, a halak táplálkozásával foglalkozó tudományág nincs könnyű helyzetben.
Fehérjék, és építőköveik, az Aminosavak
Talán még vannak emléknyomaitok a korábbi biológia és kémia órákról... Mindenesetre megpróbálom tömören összefoglalni. A fehérjék aminosav építőkövekből épülnek fel. Az aminosavak közös sajátossága, hogy egy bázikus amino csoportot (NH2) és egy savas karboxil csoportot
(-COOH) tartalmaznak. Az aminosavak a karboxil és amino csoportok segítségével kapcsolódnak egymáshoz úgynevezett peptid kötések segítségével, hogy polipeptid láncokat alkossanak, míg végül egy, vagy több polipeptid lánc a fajra jellemző fehérje struktúrákat hoz létre, amelyből az élőlény szövetei felépülnek.
Az állati szövetek felépítéséhez 20 olyan aminosav áll rendelkezésre, amelyből felépülhetnek, ezek egy részét az állati szervezet is tudja szintetizálni, más részüket azonban nem.
Azokat az aminosavakat, amelyeket az állati szervezet nem képes felépíteni, hanem a táplálékkal kell felvennie, esszenciális aminosavaknak nevezzük.
Az alábbi táblázat mutatja, melyek azok az aminosavak, amelyeket minden uszonyos állati élet igényel ahhoz, hogy ne a saját fehérjéi lebontására legyen ítélve.
Táblázat: A Seafdecben megjelent cikk alapján
A vízi állatoknak (éppúgy, mint bármely más élőlénynek) az elhasználódott szövetek pótlásának (karbantartás) és az új szövetek szintézisének (növekedés és szaporodás) biztosításához
fehérjékett kell fogyasztaniuk, amelyek a saját fehérjéik felépítéséhez szükséges építőköveket - esszenciális aminosavak - biztosítani fogják. Nem megfelelő fehérje tartalmú étrend a növekedés elmaradását vagy leállását, illetve súlycsökkenést eredményez, mivel az állat a létfontosságú funkciók fenntartása érdekében a kevésbé létfontosságú szövetekből használja fel a fehérjéket.
A halak növekedéséhez és életfunkcióik zavartalan fenntartásához tíz esszenciális aminosavra (EAA) van szükség:
arginin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin.
Egyes aminosavak prekurzorok ill. más anyagok szerkezetének egy részét ellátják.
A metionin a cisztein és cisztin prekurzora
Fenilalaninból hidroxilálással tirozin képződik, amely a tiroxin, adrenalin és noradrenalin
hormonok, valamint melanin pigmentek képzéséhez szükséges.
Az arginin karbamid képződésekor ornitint termel a karbamid ciklusban.
A Hisztidinből egy karboxil (COOH) csoport eltávolításával hisztamint képződik.
A triptofán a szerotonin és a nikotinsav prekurzora.
Minden uszonyos halnak ugyanaz a szükséglete: tíz esszenciális aminosav.
Ugyanakkor az úgynevezett nem esszenciális aminosavaknak
(alanin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutaminsav, glutamin, glicin, prolin, szerin és tirozin)
is fontos szerepe van a halak táplálkozásában, ugyanis ha a táplálékban jelen vannak, akkor a szintézisükhez szükséges energia "megspórolható".
Ugyanezen oknál fogva, ha azok az aminosavak, amelyek esszenciális aminosavakból képződnének, szerepelnek a táplálékban, akkor ezek az egyébként nélkülözhető aminosavak részben helyettesíthetik is az esszenciális aminosavakat. Például a fenilalanin és a metionin iránti igény csökken, ha tirozin, illetve cisztin van jelen az étrendben.
A fehérjék a bélből főleg aminosavak formájában szívódnak fel. A felszívódott aminosavak
a) más aminosavakkal együtt különböző szövetekbe épülnek be, mint szöveti fehérjék;
b) nitrogéntartalmú nukleinsavakba, hormonokba és enzimekbe építi be őket a szervezet;
c) a nitrogén eltávolítása után szénláncra (-C-C-) és aminocsoportra (-NH2) bomlanak le.
- A szénláncokból energiát, cukrokat, zsírokat, vagy más aminosavakat tud képezni a szervezet, míg
- Az aminosavaktól elválasztott aminocsoportok nitrogén vegyületek formájában ürülnek ki (karbamid, ammónia) a vizeletben, vagy a kopoltyúkon keresztül.
Takarmányok, mesterséges tápok, eleségként használt növényi/állati fehérjék:
Habár a takarmányok és haltápok összeállítása egyre jobban követi a tudományos kutatásokat, mégis előfordulhat, hogy egyik - másik esszenciális aminosavra nézve az alkalmazott takarmány hiányos lesz. A túlzott hőkezelés és kimosódás egyaránt a haltápok kiegyensúlyozottságát
csökkenti, amely súlyvesztéshez, vagy a növekedés stagnálásához vezethet. Ugyancsak problémát jelenthet, ha egyes aminosavakból túl sok van a táplálékban, ugyanis egyes aminosavak mások antagonizálására képesek, például a Leucin és az izoleucin, vagy az arginin és a lizin.
Az optimális növekedéshez szükséges minimális mennyiségű fehérje a legtöbb tenyésztett vízi faj esetében a táplálék 27% és 60%-a közt mozog. Ennek mintegy 42 - 45%-a esszenciális aminosav.
Többféle - fehérje tartalmú - táplálék együttes használata az egyes esszenciális aminosavak hiányát minimálisra csökkentheti, ezért nagyon fontos a halak táplálásában is a változatos, kiegyensúlyozott étrend.
Források:
IntechOpen - Oğuz Taşbozan és Mahmut Ali Gökçe: Zsírsavak a halakban
Repository Seafdec - Millamena, Oseni M.: A nélkülözhetetlen tápanyagok Fehérjék és aminosavak
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
